大霹雳 发表于 2014-8-29 08:48

[美食]糖醋排骨

糖醋排骨的做法1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_83648.jpg2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_11490.jpg3.炒锅中倒入少许油，放入白糖30克，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_92734.jpg4.立即倒入排骨，翻炒https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_11838.jpg5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_98964.jpg6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_71244.jpg7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可https://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_79399.jpghttps://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_07549.jpghttps://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_85769.jpghttps://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_09508.jpg烹饪技巧1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬；
2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了；
3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

慕天 发表于 2014-8-29 08:59

好想吃呀

一气化三千 发表于 2014-8-29 09:07

看着容易，做起来难。。。

未來是夢 发表于 2014-8-29 14:17

這格時間看了不用擔心肚子咕咕叫了。

爱花使者 发表于 2014-8-29 17:19

旁边有一个鱼泡哦。。。。 对了。这个排骨看了我都饿了。 好想吃。

苌楚蒹葭 发表于 2014-8-29 18:41

看着就好好吃的样子啊，炒糖一直炒不好。。。

老先生 发表于 2014-8-29 23:32

晚上到了學起來做宵夜.{:71_162:}

雨鹰我 发表于 2014-9-5 20:41

嗯 好吃

傲笑红尘 发表于 2014-9-22 18:03

谢谢道友分享~辛苦了~
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