阿基師食譜--塔香螺肉 & 蚵仔酥

一一一一一一一

食譜來源：型男大主廚

阿基師教你做「塔香螺肉 & 蚵仔酥」

八分鐘兩道指定菜
塔香螺肉
食材：
螺肉200克、蒜苗1/2支、蔥2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒1支、九層塔葉20片
調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽
做法：
1.取蔥切蔥段、蒜苗切小段、薑切末、辣椒切末、九層塔切末備用。
2.起滾水鍋加鹽2大匙，將熱水沖入螺肉泡至熟成，取出瀝水備用。
3.起鍋熱油爆香薑末、蔥段、蒜苗段、辣椒末後，放入螺肉拌炒，再依序加入沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙調味。
4.同上鍋，起鍋前放入九層塔末炒勻，最後淋上鍋邊醋1茶匙提味即可。
蚵仔酥
食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙
調味料：
鹽巴、白胡椒粉
做法：
1.起滾水鍋加鹽2大匙，將蚵仔沖入泡至熟成取出瀝乾；蚵仔撒上胡椒粉、米酒、地瓜粉備用。
2.調味粉：取適量白胡椒粉，加入鹽1茶匙拌勻，備用。
3.起180-190度油鍋，將蚵仔裹勻地瓜粉後下鍋炸酥，起鍋前加入九層塔炸香後，撈起瀝油。
4.將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。

八分鐘兩道指定菜

【塔香螺肉】

食材：
螺肉200克、蒜苗1/2支、蔥2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒1支、九層塔葉20片

調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽

做法：
1.取蔥切蔥段、蒜苗切小段、薑切末、辣椒切末、九層塔切末備用。
2.起滾水鍋加鹽2大匙，將熱水沖入螺肉泡至熟成，取出瀝水備用。
3.起鍋熱油爆香薑末、蔥段、蒜苗段、辣椒末後，放入螺肉拌炒，再依序加入沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙調味。
4.同上鍋，起鍋前放入九層塔末炒勻，最後淋上鍋邊醋1茶匙提味即可。


【蚵仔酥】

食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1.起滾水鍋加鹽2大匙，將蚵仔沖入泡至熟成取出瀝乾；蚵仔撒上胡椒粉、米酒、地瓜粉備用。
2.調味粉：取適量白胡椒粉，加入鹽1茶匙拌勻，備用。
3.起180-190度油鍋，將蚵仔裹勻地瓜粉後下鍋炸酥，起鍋前加入九層塔炸香後，撈起瀝油。
4.將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。

老先生

塔香螺肉 & 蚵仔酥流口水了.謝謝樓主的分享

鹤舟先生

这个应该很不错～

五龙潜处野云闲

擦口水。。。

灰乱乱飘

九层塔叶是什么食材

一一一一一一一

灰乱乱飘 发表于 2015-8-5 23:10

                               
登录/注册后可看大图

九层塔叶是什么食材

有點類似西洋的羅勒
(青醬義大利麵會用)
但並不是完全一樣

霹雳布袋戏好看

虽然用不上  但还是谢谢分享