食疗与药膳之（一）（二）

凤飘飘

    今天在南京大学，为国家营养师认证班讲授食疗与药膳，应大家要求，将讲稿分4篇放在博客，以便交流。

授课内容

第一部分：食疗和药膳基本知识

第一节  食物的性能和作用

第二节  食疗药膳及应用原则

第三节  药膳的特点分类和配伍

第四节  药膳的常用制作方法

第五节  制作药膳的常用中药

第二部分：食疗和药膳的应用

第一节  药膳的辨证选用

第二节  美容药膳

第三节  养生保健药膳

第四节  常见病食疗方

第一部分：食疗和药膳基本知识

    食疗药膳是中医药学的一个重要组成部分，是根据药食同源、医养同理的原则，将食物与药物科学地配制，充分发挥食物与药物的功效，达到养生保健、防病治病目的的一门科学，在我国已有2000余年的历史。在21世纪崇尚自我保健的今天，更加受到人们的青睐。

    药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。食疗之所以有效，在于它发挥了食物和药物的双重作用，不仅可以营养机体、补益脏腑，而且可以调和阴阳，益寿防老；对一些常见病、多发病，有独到的辅助治疗作用。

    中国历有药食同源的说法。食物和药物的性能，与其调养身体、治疗疾病的效果密切相关。

第一节  食物的性能和作用
一、 食物的性能

1、食性：

中药四气：温、热、寒、凉。

食物三类：温热、寒凉、平性。

不同性质食物的功效不同：

寒凉类：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。

温热类：温经、助阳、活血、通络、散寒。

    凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热证寒治；

    凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。

常见寒性食物

    马齿苋、淡豆豉、酱、食盐、蟹、蛏、田螺、紫菜、海带、蕨菜、荸荠、竹笋、莲藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、猪肠等。

常见凉性食物

    白萝卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、小米、大麦、荞麦、绿豆、豆腐、柑、橘、橙子、苹果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋等。

常见热性食物

    辣椒、花椒、芥末、肉桂、鳟鱼等。

常见温性食物

    韭菜、韭子、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉（桂圆）、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃、鳝鱼、虾、鲢鱼、鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、狗肉、猫肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、熊掌等。

常见平性食物

    洋葱、白薯、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、无花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、龟肉、鳖肉、鸡蛋、鸽蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。

常见食物的寒温属性：

粮豆类

    温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；

    平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；

    凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。

瓜菜类：

    温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；

    平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；

    凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。

果实类：

   温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。

   平性：大枣、苹果等；

   凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。

肉蛋奶类：

   温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；

   平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；

   凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。

水产类：

   温热性：黄鳝、虾、草鱼等；

   平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；

   凉寒性：螃蟹、鳗鱼等。

2、食味：

中药五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。

食物：除上述之外，尚有芳香味。

不同食味食物的功效不同：

五味：酸收、苦降、甘补、辛散、咸软。
辛味食物、苦味食物健胃；

咸味食物补肾养血。

芳香性食物：醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等。

二、饮食的作用

1、预防作用

2、滋养作用

聪耳——莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。

明目——山药、枸杞、猪肝、羊肝、野鸭、青鱼、鲍鱼、螺浉、蚌等。

生发——白芝麻、韭菜子、核桃仁。

润发——鲍鱼。

乌发——黑芝麻、核桃仁、大麦。

长胡须——鳖肉。

美容颜——枸杞、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、菏蕊。

健齿——花椒、莴笋。

轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。

肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。

增智——粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。

益志——百合、山药。

安神——酸枣、莲子、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎、黄花鱼。

增神——茶、荞麦、核桃。

增力——荞麦、大麦、桑椹、榛子。

强筋骨——栗子、酸枣、黄鳝、食盐。

耐饥——荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。

能食——葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。

壮肾阳——核桃仁、栗子、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。

种子——柠檬、葡萄、黑母鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。

3、延缓衰老作用

4、治疗作用

补：补益脏腑。

泻：泻实祛邪。

调：调整阴阳。

第二节  食疗、药膳及应用原则

一、食疗药膳的基本概念

    从中医饮食营养学的角度来看，饮食的应用包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食禁忌四大方面的内容。

1、饮食养生：即食养、食补。利用饮食以营养机体、保持健康或增进健康的活动。

2、饮食治疗：即食疗、食治。利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

   食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法。

   食补食疗是重要的治病保健措施。

3、饮食节制：即食节、食用。泛指饮食的方法、方式。包括饮食的合理习俗，饮食卫生等。

4、饮食禁忌：即食忌、食禁。特殊疾病或体质的饮食禁忌。

食物、食品与药膳

5、食物：供人食用的原料物质。包括粮食、水果、蔬菜等。

6、食品：食物经加工而制成的便于食用的成品。如饮料、各种面食、菜肴等。

7、药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。

食疗与药膳

食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法，是一门学科；药膳是按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。两者既有区别，又有联系。

    “食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，药膳则是食品的一种形式；食疗一般不加药物，“药膳”则是药食同用；食疗一般用于治疗疾病；药膳则可用以养生保健。总之，药膳是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。食疗可以通过药膳的形式来实现。

二、药膳养生的应用原则

1、因证用膳
2、因时而异
3、因人用膳
4、因地而异

凤飘飘

第三节药膳的特点、分类和配伍
一、药膳的特点
1、药膳的应用以中医学理论为基础
2、食物的选择以中药学理论为指导
3、药膳的制作以传统的烹调艺术为手段
4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的
5、药膳以色、香、味、形、器、能为评价要素
二、药膳的分类
1、按原料的性质和制作方法分类：
米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类、饮料类、茶类、蜜饯类。
2、按药膳的主用功能分类：
保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
三、药膳的配伍
配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。
相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加强。——姜糖饮。
相畏：一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。——鱼配生姜。
相杀：一种食物能够减轻或消除另一类食物的不良作用。
相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。
相反：两种食物合用，可能形成不良作用。
——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。
——形成了食物的配伍禁忌。
升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。
散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。
寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。
攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊。——薏苡红枣汤。
配伍禁忌
食物和药物的配伍禁忌：
猪肉  反乌梅、黄连、胡黄连、桔梗、百合、苍术
猪血  忌地黄、何首乌、蜂蜜
羊肉  反半夏、石菖蒲；反铜、丹砂；
狗肉  反商陆，忌杏仁；
鲫鱼  反厚朴，忌麦冬；
蒜、萝卜  忌地黄、何首乌；
醋  忌茯苓。
食物与食物的配伍禁忌：
猪肉  忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；
羊肉  忌醋；
鲫鱼  忌芥菜、猪肝；
猪血  忌黄豆；
猪肝  忌荞麦、豆、鱼肉；
鲤鱼  忌狗肉；
龟肉  忌苋菜、酒、果；
鳝鱼  忌狗肉、狗血；
雀肉  忌猪肝；
鸭蛋  及桑椹子、李子；
鸡肉  忌芥茉、糯米、李子；
鳖肉  忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋
药物与食物的配伍禁忌
薄荷  忌鳖肉
茯苓  忌醋
天冬  忌鲤鱼
白术   忌大蒜、桃、李
人参  忌萝卜
土茯苓  忌茶
紫荆  忌牛肉
鳖鱼  忌苋菜
鸡肉  忌黄鳝
蜂蜜  忌葱
第四节药膳的制作方法
1、中药入膳的方法：
直接加入法、药粉加入法、煎汁法、包煎法、另炖法、酿酒法
2、药膳的烹调方法：
炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、煮粥、文火煎、药酒、蒸馏、炼
3、药膳创制的步骤：
明确适应症
选择合适用料
选择药膳形式
选择调味盛器
适用验证改进
第五节  制作药膳的常用中药
1、人参
    为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey. 的根。根含多种人参皂甙。
    性味：性温，味甘、微苦。
    功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴。
    最为常用的补气生津中药，可直接入膳，或另炖入膳，或直接泡服、嚼服。
    类似中药：党参、太子参、西洋参等。
    常用于亚健康、疲劳状态、贫血的调治。
2、枸杞子
    为茄科植物宁夏枸杞的成熟果实。
    性味：味甘，性平。归肝、肾、肺经。
    功能作用：滋补肝肾、明目、润肺。
    现代药理研究：
    调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、保肝及抗脂肪肝、刺激机体的生长、促进造血功能、降血糖、抗疲劳、降压作用。
    入膳方法：多样。
3、当归
    为伞形科植物当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels的干燥根。
    性味：味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。
功能主治：
    补血：用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。
活血调经：用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。
    散寒止痛：用于血虚，血滞而兼有寒凝，以及跌打损伤，风湿痹阻的疼痛证。现代用于冠心病心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等，亦取得一定疗效。
    消肿止痛，补血生肌：外科痈疽疮疡所常用。
养血润肠通便：用于血虚肠燥便秘。
    入膳方法：用少量，纱布包或直接加入煲炖。
4、麦冬
    为百合科植物麦冬Ophiopogon japonicus (Thunb) Ker-Gawl.的干燥块根。
    性味归经：甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。
    功能主治：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘、干咳咯血、心悸易惊，以及热病后期热伤津液等证。
    入膳方法：直接加入，或开水泡服。
5、菊花
    为菊科多年生草本植物菊的干燥头状花序。分为白菊花、杭菊花、滁菊花。
    性味归经：味甘、苦，性凉。归肺，肝，脾，肾经。
    功能主治：
    疏风：用于眩晕惊风；
    清热：用于风热感冒，发热头痛。
    解毒：用于疔疮肿毒。
    明目：用于目赤昏花。
    入膳方法：多样。如菊花鲈鱼块、枸杞菊花酒、菊花酒、菊花粥、菊花茶、菊花糕、菊花肴、菊花羹等。
6、生姜
    性味：辛、温、无毒。归肺、脾、胃。
    功效：发表散寒，去湿去水，止呕祛痰，健胃进食。
    主治：中寒呕吐，咳逆痰饮，腹中冷气，胃纳不佳；能解鱼腥肉类毒。姜皮主治浮肿胀满。
    入膳方法：捣汁、浸泡、直接加入。
   参考药膳：
    姜捣汁，加少量开水饮服，治胃寒呕吐。
    姜捣汁去渣，加蜂蜜30克调匀服下，治呃逆。
    姜、陈细茶各10克，水煎服，连续数次，治淋雨湿衣感冒，腹泻。
    姜十片，葱白七根，共捣烂，热酒冲服，或敷脐部，治寒症腹疼。
    姜15克，红糖30克，水煎服，治血虚痛经，风寒感冒初起，发热恶寒、头痛身痛，口不渴，无汗。
    姜一大块，连皮包上黄泥，放火中煨，有香气时取出，去泥切片，开水冲泡当茶饮，治嗳气。
    姜15克，陈皮10克，水煎服，治恶心呕吐和妊娠恶阻。
    姜糖苏叶饮：生姜5克（切丝），苏叶3克装入茶杯内，开水冲泡，可治风寒感冒、恶心呕吐、胃痛、腹胀等症。
    姜蜜膏：生姜汁200克，蜂蜜200克，水煎至稠粘如膏时停火，冷却后装瓶备用。每次服30毫升，以热开水冲服，每日2次。可治肺寒、肺燥型久咳不愈。
7、茶叶
    性味：苦、甘，凉
    功效：生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，
    消食止泻，清心提神
    入膳方法：泡服。
8、蜂蜜
    性味：甘，平
    功效：补中润燥，缓急解毒，降压通便
    入膳方法：调服、冲服。
    药膳举例：高血压、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g，先将芝麻蒸捣如泥，搅入蜂蜜，用热开水冲化。一日两次分服。
9、玫瑰花
    性味：甘、微苦，温
    功效：理气解郁，和血散瘀  
    药膳举例：
    肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服；
    肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰糖收膏，早晚开水冲服。
    肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。
    乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
10、桂花
    性味：辛，温
    功效：化痰，散瘀，温中暖寒，暖胃止痛
    药膳举例：
    口臭：桂花子3g，煎水漱口，一日三次；
    胃寒疼痛，嗳气饱闷：桂花子3g研末，玫瑰花0.3g，开水冲泡，一日分2-3次温服；
    消化不良：桂花500g，水浸两小时，用蒸馏法取露，每服30g，一日两次。

凤飘飘

第二部分：食疗和药膳的应用 第一节  药膳的辨证选用
一、体质的概念
    体质学说是研究人体中不同个体的身心特点，以及这些特点对于生命延续和疾病发生发展影响的基本理论。
1、体质的概念
    体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所形成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、机能、代谢以及对外界刺激的反应性等方面。
2、体质的构成
    体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等诸多要素构成。
3、影响体质形成的因素
    先天因素/   年龄因素/   性别因素/   地理气候因素/  膳食结构和营养状况
4、体质学说的应用
    指导养生健体/       指导诊治疾病
二、证候的辨析
    八纲辨证，就是从阴阳、表里、寒热、虚实这四对矛盾的八个方面，去认识、分析和归纳病证的规律。
1、寒热
    寒热是辨别疾病不同性质的两个纲领，其本质是体内阴阳平衡的失调。机体阴盛或阳虚者表现为寒证，阳盛而阴虚者表现为热证。
寒证
    定义：寒证是指感受寒邪，或阳气不足，阴寒内盛所表现出的一类证候。
    以“寒”象为辨证要点：恶寒畏寒，尿清便溏，舌淡苔白，脉迟或紧。
热证
    热证是指感受热邪，内热炽盛，或阴虚阳亢所表现出的一类征候。
    “热”象为辨证要点：发热，烦躁，口渴口干，小便黄赤，大便秘结，面红目赤，舌红，苔黄，脉数或洪大等。

    寒证：冷、淡、稀、润、静；
    热证：热、赤、稠、燥、动。
2、虚实
    虚实是辨别人体邪正力量对比情况，即正气强弱和病邪盛衰的两个纲领。
    《素问·通评虚实论》：“邪气盛则实，精气夺则虚”。
虚证是指正气虚弱所致的病证。多由久病、重病、先天不足或后天失养等因素形成。
    实证是指感受外邪或体内病理产物蓄积，正气未衰而出现的病证。
    常见虚实证型：气虚证、血虚证、阴虚证、阳虚证； 气滞证、血瘀证、湿阻证、痰饮证、食滞证。
气虚证
    气虚证是元气不足，气的推动、温煦、固摄、防御、气化等功能减退，或脏腑组织机能减退所表现的证候。         
    临床表现：气短赖言，神疲乏力，自汗，活动后诸症加剧，舌淡白，脉细弱。
血虚证
    血虚证是指血液亏少，不能营养脏腑、经络、器官组织和心神而表现的虚弱证候。
    临床表现：面色苍白，唇甲淡白，头晕眼花，心悸，多梦，失眠，手足发麻；妇女月经量少，色淡或闭经，脉细。
阴虚证
    阴虚证是指体内阴液亏虚，无以制阳，不能滋润濡养机体，虚热内生的证候。
    临床表现：午后低热，颧红，盗汗，五心烦热，咽干口燥，消瘦，舌红少苔，脉细数。
阳虚证
    阳虚证是指体内阳气虚衰，机体温煦、推动、蒸腾、气化等作用减退所表现的虚寒证候。
    临床表现：面色晃白，畏寒肢冷，神疲乏力，腰酸膝软，浮肿尿少，大便稀薄。舌质淡胖，有齿痕，脉沉细无力。
气血阴阳亏虚的主要鉴别点：
气虚与血虚：气虚有形气的不足，血虚有神色的变化。
气虚与阳虚：气虚可以发展为阳虚。气虚+内寒=阳虚
血虚与阴虚：血虚可以发展为阴虚。血虚+内热=阴虚
阴虚与阳虚：一寒一热

气滞证
    气滞证是指人体某一部分，或某一脏腑经络的气机阻滞、运行不畅所表现的证候。
    临床表现：胸胁脘腹胀闷疼痛，时轻时重，走串不定，胀痛常随太息、嗳气、肠鸣、失气而减，或随情绪变化，脉弦，舌象可无明显变化。
血瘀证
    血瘀证指血液运行不畅，壅积于经脉或器官之内，或离经之血，不能及时排出或消散，而停留于人体某处，所形成的病证。
    临床表现：疼痛呈刺痛，痛处固定不移，拒按，夜甚，青紫肿块或腹内癥块，出血呈紫暗色，夹有血块，面黑紫暗，肌肤甲错，口唇爪甲青紫。舌质紫暗，或有瘀点瘀斑，舌下脉络曲张；脉细涩。
湿阻证
    湿阻证是指湿邪致病所表现的一类症候。
    临床表现：全身困重，头重如裹，遍体不舒，胸闷，口淡不渴，或口渴不欲饮，小便清长，泄泻，关节疼痛，屈伸不利。舌苔白滑，脉濡。
痰饮证
   痰饮证是指痰饮停阻于脏器组织之间，或见于某些局部，或流窜全身而表现的证候。
   临床表现：咳嗽气喘，咯痰量多，胸脘痞闷，呕恶眩晕，或局部有圆滑肿块。苔腻，脉滑。
三、辨证、辨体质用膳
1、气虚体质
    体质特点：形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。
    养生方法：
    气功锻炼：重在练气。
    药膳调摄：多食补气之品。
      中成药推荐：补中益气丸
2、血虚体质
    体质特点：面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作，月经量少色淡，舌淡，脉细无力。
    养生方法：
    起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。
    药膳调摄：常食补血养血药膳。
    精神调养：调整情绪，振奋精神。
    中成药推荐：归脾丸，四物合剂，养血饮
3、阴虚体质
    体质特点：形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。
    养生方法：
    精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。
    环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。
    药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。
    体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。
      中成药推荐：六味地黄丸、知柏地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸。
4、阳虚体质
    体质特点：形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口不渴，舌淡胖，脉沉无力。
    养生方法：
    精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。
    环境调摄：避寒就温。
    体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。
    药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。
    中成药推荐：桂附地黄丸（金匮肾气丸）、附子理中丸。
5、气郁体质
    体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。
    养生方法：
    精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。
    体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。
    药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，多食行气食物，以及疏肝理气解郁之药膳。
    中成药推荐：逍遥丸、四磨汤口服液。
6、血瘀体质
    体质特点：面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有瘀点，脉细涩。
    养生方法：
    体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。
    药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。
    精神调养：培养乐观情绪。
    中成药推荐：血府逐瘀口服液、复方丹参片、银杏叶片。
7、痰湿体质
    体质特点：形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘腻，舌胖，苔滑。
    养生方法：
    环境调摄：避潮湿。
    药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。
    体育锻炼：长期坚持体育锻炼。
    中成药推荐：香砂六君丸。
8、阳盛体质
    体质特点：形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。
    养生方法：
    精神调养：加强修养，防止发怒冲动。
    体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。
    药膳调摄：宜清热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。
     中成药推荐：清开灵胶囊、一清胶囊等。

凤飘飘

第二节  药膳美容

一、药膳美容的意义

1、概念：

    药膳美容，就是指通过药膳调理，来增白抗皱，祛斑去痘，调养气血，减肥瘦身，从而改善容颜体型。

中医强调形神合一，在美容方面，强调形态和血气的统一，外在形象与内在气质的统一。

2、药膳美容的意义：

    美丽的容颜是健康的象征，是保健养生的指标之一。健康美丽的容颜不仅可以增强自信心，而且能够改善心理情绪，增强个人魅力，提高社交能力，改善社会关系。

3、药膳美容的优势：

    药膳美容是一种享受；

    药膳美容是一种综合调治措施；

    药膳美容花费少；

    药膳美容容易实施。

二、美容药膳举例

1、木耳猪肝汤

    原  料：黑木耳25克，猪肝300克，生姜1片，红枣2粒，盐少许。

   制作方法：先将黑木耳用清水发透，洗干净，备用。

猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚后，放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。

功效：补益血气，活血祛瘀。

    适应症：过度疲劳，夜眠不酣，导致气滞血瘀，眼睛黑晕；以及妇女月经不调，经期腹痛，黑眼圈，黄褐斑者。

2、冰糖银耳

    原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

    制法：将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

    功效：美容益寿

    银耳补肾益胃，补气和血，补脑提神，美容嫩肤；能去除脸上雀斑，黄褐斑，是美容常用之物。樱桃滋养肝肾，益脾养胃。补元气，润皮肤。月经过后吃些樱桃，能补血健体，使皮肤变得美艳动人。

3、九月肉片

    原料：菊花瓣（鲜）100克，猪瘦肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150克，食盐3克，白砂糖3克，绍酒20克，胡椒粉2克。

    制法：将猪瘦肉去皮、筋后切成簿片；菊花瓣用清水轻轻洗净,用凉水漂上；姜、葱洗净后都切成指甲片；鸡蛋去黄留清。

    功效：清热，明目，祛风，平肝，养血，益寿。

    适用于虚风上作之头昏头痛、花干涩等症。并可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食，能健身益寿，美人肤色。中老年人最为适宜。

4、竹笋烧海参

    原料：水发海参210克，鲜竹笋110克，精盐、酱油、料酒、湿淀粉、猪瘦肉皆适量。

    制法：海参切成长条形，与鲜竹笋同入锅中，加猪瘦肉，煮烂，放精盐、酱油、糖、料酒，拌匀，拿水淀粉勾芡。

    功效：补肾益精、养血通便；对遗精、尿道炎、动脉硬化症、便秘、贫血、阳痿有疗效。

5、银杞明目汤

    原料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉，料酒，姜汁各适量。

    制作：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉，料酒，姜汁，食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

    功效：补且益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等。

美容食品推介：

橙黄的蜂蜜：

    蜂蜜被誉为"大自然中最完美的营养食品"，具有延年益寿的功能。由于蜂蜜营养全面而丰富，常食可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂。常食蜂蜜还可以提高血液中血红蛋白的含量，从而使面容红润有光泽。以蜂蜜水代替饮料将会给你的肌肤带来无穷的魅力。　　

红色的枸杞子：

    古人云：“枸杞能留得青春美色。”明代大医学家李时珍《本草纲目》中也介绍，用枸杞子泡酒，长期饮用可以防老驻颜，长生不老。近代科学研究发现，枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、烟酸、磷、铁等滋补强壮、养颜润肤的营养物质。

浅黄的当归：

    人体内的酪氨酸酶能产生导致雀斑、黑斑、老人斑的黑色素。其活性越高，则老年斑等出现得越早，而且数量也越多。现代科学试验证明，当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有杭衰、美容的作用。当归用水煎后取药汁，可与米、面一起酿成当归酒；当归与羊肉、黄芪、党参一起可炖成当归羊肉汤。当归还可与其他食物一起制成药膳。作为普通人家，可每天取当归5克左右，用开水泡，再冲少许蜂蜜代茶，非常方便。　　

黑色的黑芝麻：

    黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，对延缓皮肤衰老非常有益。黑芝麻可做成乌麻散。其制作方法是：将黑芝麻用温水拌匀，入锅蒸，待大汽冒起时，即离火，再暴晒干。如此蒸晒几遍，研成细未。空腹以温水调服10克，饭前服下。　　

雪白的白萝卜：

    萝卜可利五脏，轻身益气，令人白净肌肉。现代研究证明，白萝卜所以能具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，因而常食可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入血液后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。　　

鲜红的樱桃：

    红色的樱桃所含的微量元素铁居各种水果之冠，常食可提高血液中的血红蛋白，从而达到补血红颜的效果。　　

绿色的豌豆：

    豌豆能去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，后者具有润泽皮肤的作用。

    此外，莲花、柏子仁、松子仁、冬瓜子、茯苓、菊花、何首乌、龙眼、荔枝、西红柿等药物或食物也具有良好的美容食疗作用。

凤飘飘

第三节  药膳养生
一、药膳养生的意义
    美食的过程是令人心神愉悦的。作为一种重要的养生保健方法，吃药膳能给人一种美食的享受；服用药膳不仅可以未病养生，增强体质，减少疾病的发生，还可以已病补虚，促进早日康复。
    从养生保健的角度，药膳可进一步按功效分为：补益健体药膳、温肾壮阳药膳、健脾消食药膳、润肺止咳药膳、养心安神药膳、补肝养血药膳、滋阴清热药膳、清热泻火药膳、解表药膳、活血药膳、利水消肿药膳、妇女药膳、防衰防老药膳、减肥健身药膳、防癌抗癌药膳等。
    概括而言，药膳养生可起到强身、防病、益寿、防衰的综合效果。
二、养生药膳举例
1、健脾消食药膳
    适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者，常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲子肉等；配用食物有萝卜、肉、蛋类等。
    a.萝卜饼：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克。将肉与萝卜剁碎成馅，加葱、姜、盐、味精等，做成馅饼，蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹胀之症。
　　b.山楂萝卜排骨汤：山楂50克，白萝卜150克，排骨100克。先将排骨煮熟，再入山楂、萝卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹胀嗳气者。
　　c.里脊肉粥：猪里脊100克，粳米100克，食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎，与米煮粥，粥成后加调料即成。能益胃助食。
　　d.花生仁粥：花生仁45克，粳米100克，冰糖适量，也可加山药30克或百合15克，煮粥。能健脾开胃。
　　e.莲子粥：莲子肉50克，粳米100克，煮粥食用。有益胃健脾之效。
　　f.山药饼：山药200克，鸡内金50克，共研细粉，加水做成同等大小饼20个，烘熟，每次1 个，每日2次。能消食健脾。适用于脾虚食少者。
2、百合红枣粥
    原料：梗米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
    制法：（1）先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
    功效：养血安神，润肤养颜。特别适合女性。
3、冰糖湘莲
    原料:莲子(湘莲)120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15 克。
    制法:①先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 ②将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开。 ③将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。
    用法:佐餐食，每日1次。
    功效:补肾健脾，养心安神。适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。
4、清蒸鲤鱼
    原料：鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根。
    制法：鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀；用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水；熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上；饰以香菜。
5、香菇鱿鱼汤
   原料：水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、猪油各适量。
   制法：将鱿鱼切成3厘米大小的块，放在开水中焯一下，捞起沥干。香菇去蒂，洗净切成片。坐锅加猪油烧热，加肉末、葱末、冬笋片、香菇片煸炒，加清水及虾仁、料酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉调味出锅。
    用 法：每日1剂，佐餐服用，连用2～3周。
    功效: 滋阴养血，润燥生津。适应于高血压、高血脂及癌症的辅助治疗。
6、炒胡萝卜酱
    原料：瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克酱油3克料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末姜末食盐各适量。
    制法：(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
    用法：每日佐餐食用。
    功效：养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。
7、黄花熘猪腰
    原料：猪腰500克，黄花菜50克，黄酒10克，葱、姜各10克，白糖10克，植物油50克，水淀粉20克，精盐6克，香油15克，味精2克。
    制法：把猪腰切开，剔掉筋膜臊腺，洗净后切成腰花。黄花菜拿水泡发，撕成小条。葱、姜切成末。炒锅上火。倒油烧热，放入葱、姜略炒，放入猪腰炒至熟透时，放黄花菜、精盐、白糖、黄酒、味精翻拌均匀，用水淀粉勾芡，浇上香油。
    用法：随餐食用。
    功效：养血平肝、补肾通乳、消积滞、止消渴；对肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少有疗效。
8、羊肉氽萝卜
    原料：水萝卜500克，羊肉100克，盐8克，香菜10克，酱油10克，姜5克，味精5克，香油15克，花椒6粒，葱20克。
    制法：把萝卜切成0.2厘米厚的片。将羊肉切成薄片。姜切成片，5克葱切成段，15克葱切成细丝，香菜切成段。把羊肉片入锅，放入酱油、味精、香油、葱丝拌匀。在锅中注入500毫升的开水，加入花椒、葱、姜和萝卜片。煮沸后，用小火煮熟，放盐，把羊肉片撒在锅中，用大火煮熟，倒入碗中，撒上香菜。按个人口味另加上胡椒粉和醋。
    用法：随餐食用。
    功效：温补气血、益肝补脾、暖中祛寒、宽肠通气、通乳治带；适应于阳气不足、体质虚弱、产后乳汁不足者。

凤飘飘

第四节  常见病药膳食疗
一、肿瘤的食疗药膳
1、肿瘤的食疗原则
扶正固本，重视胃气；
辨证施膳，调摄阴阳
辨癌择食，随其所主

    食疗时尚需根据肿瘤发生的部位不同选择药膳。如胃癌当以营养丰富和避免出血的药膳为佳，选用细碎的软食，有益于消化吸收；肠癌患者在饮食调配上应注意每日保持大便通畅，以利于驱邪外出；肝癌患者应控制动物脂肪性食物的摄入，多食高蛋白、维生素丰富、易消化食物；肺癌患者则宜多选用具有益气润肺、化痰止咳类药膳。同时，许多食品和食疗药品针对某一种或某一类肿瘤有较好的抗癌效果，如猴头菇、苡米仁等对消化道肿瘤有较好的作用，海藻、海菜等含碘丰富的食品对甲状腺、乳腺等肿瘤有效，大蒜、荸荠、百部等对肺癌疗效确切，鳖、乌龟等则对肝癌有一定作用。
2、认识抗癌食物
　　（1）某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋。
  　（2）多食含维生素C高的蔬菜、水果，这可以阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。
　（3）有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。
  　（4）食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。
  　（5）增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、红心红薯、深绿色蔬菜和大蒜。
  　（6）茶叶有很好的抗癌作用，尤其是绿茶，应提倡多喝绿茶。
3、药膳举例——百合猪肚
    原料：鲜百合50克，猪肚1付，葱、姜、料酒、胡椒粉、盐和味精。
    准备：将洗干净的猪肚放進开水中大火抄，加入适量料酒去除腥味。用清水洗，去除浮沫，将猪肚切成小条备用。将鲜百合洗净、葱切成段、姜切成片。
    制法：将抄好的猪肚，放进砂鍋里的开水中，用小火煮30分钟，放进百合煮30分钟，煮好之后，放入胡椒粉、盐和适量味精，撹拌均匀即可。
    功效：百合能阻止黃曲霉素的致癌，具有滋补安神，扶正养阴的功效，可强壮身体，改善放、化疗所致的呕吐、心煩、失眠等症状；猪肚健胃补脾，安神除烦，含有许多助消化吸收的物质两者搭配，是很好的防癌抗癌，缓解放化疗反应的药膳。
    禁忌：患风寒感冒者，脾胃虛寒者不宜。
二、减肥的食疗药膳
1、减肥的食疗原则
    低热饮食：按其年龄、理想体重换算出的最低总热量的三分之二进食。
    限制脂肪：主要限制含脂肪高的肥肉类、硬果及食油，每日脂肪量应控制在40克以下。
    限制碳水化合物：主要限制谷类和糖，包括各种糕点。
    保证蛋白质的供应：以免损害身体健康。
    多食蔬菜、水果：保证无机盐和维生素的需要。另外蔬菜含纤维素和水分多，体积大而热量低，可增强饱腹感，且纤维素可促进肠道蠕动，克服肥胖者常有的便秘。不限制水分，但要少吃盐，以免水钠储留。
    少量多餐，特别不可省略早餐，否则反而引起肥胖。
选择生食作为一餐之开始：如水果蔬菜及某些低热量食品，如海藻、蘑菇、胡萝卜、大豆等，这样容易获得满腹感而减少正餐进食。
    细嚼慢咽：慢食可以减肥，因饮食过快时，虽然大脑食欲中枢发出停止进食的信号，而人们往往已吃了过多的食物，长期这样则导致肥胖。
2、减肥食疗方举例
   a.芦笋烧冬瓜
    原料：芦笋250克，冬瓜300克，葱花，姜末，精盐，味精，湿淀粉，香油各适量。
    功效：滋补健身，减肥。适用于肥胖者食用。
   b.酱香黄鱼
    原料：黄鱼300克，豆瓣酱15克，冬瓜30克，清汤，料酒，精盐，葱，姜，味精，醋各适量。
    功效：减肥轻身。常食有利身体健康。
3、减肥保健茶
    a.大黄降脂绿茶
    材料：大黄2克，绿茶3克。
    做法：将以上材料混合后用300ml开水泡5分钟即可饮用。
    用法：每天一杯。当茶饮。
    功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。
    b.宫廷秘制清体茶
     材料：荷叶3克，紫苏叶3克，乌龙茶2克，山楂2克。
    做法：将以上材料用300ml开水直接冲泡。
    用法：每天2杯。
    功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥胖者饮用。
    c.柴胡祛脂茶
    材料：柴胡3克，绿茶2克。
    做法：将以上材料用300ml开水冲泡3分钟即可饮用。
    用法：每天1杯，经常饮用。
    功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、易气易郁者饮用。
三、脂肪肝的食疗药膳
1、可以治疗脂肪肝的中药和食物
    绞股蓝、 螺旋藻、 三七、大黄、丹参、 虎杖、蒲公英、柴胡、茵陈、泽泻、人参、何首乌、冬虫夏草、灵芝、枸杞子、决明子、银杏叶、蒲黄、女贞子、马齿苋、山楂、魔芋、生姜、核桃仁、红枣、陈皮、荷叶、海藻、茶叶。
2、脂肪肝康复法则
    饮食控制，增加运动量，保证充足睡眠，减轻生活压力。
三、失眠的食疗药膳
    失眠，一个受全球关注的沉重话题！！
1、具有安神作用的食物和中药
    牛奶、豆浆、银耳、酸枣仁、五味子、龙眼肉、大枣、莲子、百合、梅子、荔枝、山药、鹌鹑、牡蛎、黄花鱼、芹菜、合欢花、远志
四、痛经的食疗药膳
1、参芪补膏
    功效：补气补血，适用于气血不足型痛经。
    配料：党参50克，黄芪、当归各30克，大枣20个，红糖100克。
    制作：将前3味药加水煎煮2次，去渣取汁500毫升；再将大枣文火炖烂取汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。
    用法：每次服30克，每日3次。
2、桂浆粥
    功效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经。
    配料：肉桂2～3克，大米50～100克，红糖适量。
    制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖，同煮为粥即可。或用肉桂末1～2克调入粥内同煮。
    用法：每日2次。一般以3～5天为一疗程。
3、乌鸡汤
    功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者。
    配料：乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，草果2个，胡椒、葱、醋适量。
    制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。
用法：每日2次，吃肉喝汤。
4、姜枣红糖汤
    功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经。
    配料：干姜、大枣、红糖各30克。
    制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服。
    用法：每日2次，温热服。

墨枫澜

好东西。。。有时间尝试下，，，（话说真是一个挑战，，，对于吾这样从不进厨房的人来说。。。）

念忘知

我想吃的壮壮的

凤远

居然有减肥滴，春暖花开要来的时候，看到这种食谱，总觉得眼前一亮的说