大霹雳 发表于 2014-8-21 09:40

[美食]梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法1.选用层次分明的三层五花肉https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_59583.jpg2.切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_93317.jpg3.凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_18791.jpg4.锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_73816.jpg5.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_27585.jpg6.用厨房用纸吸干肉皮的水分https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_33204.jpg7.均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_90118.jpg8.再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_54227.jpg9.梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_29771.jpg10.热锅凉油爆香4片生姜https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_72326.jpg11.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_91234.jpg12.接着烹入料酒1大勺https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_57156.jpg13.加入1个八角https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_55936.jpg14.加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_71363.jpg15.加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_46726.jpg16.中火煮到锅内基本没有水分https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_53269.jpg17.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_02153.jpg18.如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_52948.jpg19.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_08906.jpg20.泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_89528.jpg21.切4毫米左右的片https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_20203.jpg22.码入碗中https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_15769.jpg23.填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_02760.jpg24.肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用https://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_67235.jpghttps://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_02856.jpghttps://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_97387.jpghttps://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_79985.jpghttps://site.meishij.net/rs/17/110/2090017/n2090017_05324.jpg

未來是夢 发表于 2014-8-21 10:36

謝謝分享好料理！！

老先生 发表于 2014-8-21 11:27

有一點油.不過我喜歡{:71_162:}

慕天 发表于 2014-8-21 14:23

网上买的梅干菜，决定大礼拜试试

香香公子 发表于 2014-8-21 16:07

等到过年的时候再做来吃吧 一家人都在
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