[美食]梅菜扣肉

大霹雳 · 发表于 2014-8-21 09:40

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梅菜扣肉的做法

1.

选用层次分明的三层五花肉

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2.

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

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3.

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

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4.

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

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5.

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

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6.

用厨房用纸吸干肉皮的水分

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7.

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

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8.

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

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9.

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

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10.

热锅凉油爆香4片生姜

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11.

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

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12.

接着烹入料酒1大勺

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13.

加入1个八角

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14.

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

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15.

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

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16.

中火煮到锅内基本没有水分

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17.

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

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18.

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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19.

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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20.

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

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21.

切4毫米左右的片

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22.

码入碗中

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23.

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

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24.

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

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未來是夢 · 发表于 2014-8-21 10:36

謝謝分享好料理！！

老先生 · 发表于 2014-8-21 11:27

有一點油.不過我喜歡

慕天 · 发表于 2014-8-21 14:23

网上买的梅干菜，决定大礼拜试试

香香公子 · 发表于 2014-8-21 16:07

等到过年的时候再做来吃吧一家人都在

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