鲜肉云吞的做法1.
猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅
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购买云吞皮是买大一点的比较好包，准备一碗干净的清水，用来黏合面皮
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包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来
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折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
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最后两边也沾点水重叠起来就包好了
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包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
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水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，全程不用盖盖子，不要煮太长时间面皮易烂影响口感，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞
烹饪技巧1、做馅料是一定有放些水搅拌至起筋，这样做出的馅才会嫩；
2、包云吞是面皮黏不紧就抹点水，放馅是不能贪心放太多面皮会被挤破；
3、煮好要趁热吃，面皮时间泡长了会绵烂影响口感，不过小心烫到哦。
灵石
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发表于 2014-7-8 13:43
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千斤顶
发表于 2014-7-8 23:26