水晶虾仁月饼的做法1.
准备虾仁，去筋，洗净
2.
将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
3.
除去澄粉，玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.
用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5毫升左右，继续充分搅拌
5.
澄粉和玉米淀粉称重
6.
倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
7.
把面粉团分成25克左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）
8.
将小团擀成片状，放入馅料，收口
9.
用模具压出形状
10.
重复操作，做好所有的月饼
11.
上蒸锅，大火15-20分钟左右
12.
待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定
烹饪技巧1、做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验：主要是做馅料和做面皮，做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕；
2、做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了；
3、擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的，貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。
灵石
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发表于 2014-8-26 11:31
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千斤顶
发表于 2014-8-26 13:07
