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[美食] 陕西油泼扯面

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  • 2019-3-3 19:06
    已签565 天
    连签1 天
    [LV.9]以坛为家II
  • 发表于 2014-8-21 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    陕西油泼扯面的做法
    1.
    盆里放入面粉300克

                                   
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    2.
    小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

                                   
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    3.
    把面粉搅成棉絮状

                                   
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    4.
    在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

                                   
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    5.
    然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

                                   
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    6.
    每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

                                   
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    7.
    葱、蒜分别切末

                                   
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    8.
    辣椒粉适量准备,依各人的喜辣程度准备,取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用

                                   
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    9.
    取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

                                   
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    10.
    把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开,擀面杖压出印子的地方

                                   
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    11.
    锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干

                                   
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    12.
    煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克

                                   
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    13.
    烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

                                   
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    烹饪技巧
    1、和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加;
    2、醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度;
    3、扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断;
    4、这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减;
    5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。


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  • 2024-12-23 08:09 慵懒
    已签3789 天
    连签12 天
    [LV.Master]伴坛终老
  • 发表于 2014-8-21 10:46 | 显示全部楼层
    看起來可口不知吃起來會不會油膩。
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  • 2024-12-23 00:32 开心
    已签3736 天
    连签13 天
    [LV.Master]伴坛终老
  • 发表于 2014-8-21 11:25 | 显示全部楼层
    陕西油泼扯面的做法.
    這道菜一定要做來吃.謝謝樓主.
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  • 2015-5-8 17:58 开心
    已签345 天
    连签8 天
    [LV.8]以坛为家I
  • 发表于 2014-8-21 14:23 | 显示全部楼层
    大爱面食,回家试试
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  • 2017-4-9 19:23 开心
    已签277 天
    连签1 天
    [LV.8]以坛为家I
  • 发表于 2014-8-21 16:05 | 显示全部楼层
    看起来很好啊 下次学着做做
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