[美食] 陕西油泼扯面

大霹雳 · 发表于 2014-8-21 09:37

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陕西油泼扯面的做法

1.

盆里放入面粉300克

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2.

小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

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3.

把面粉搅成棉絮状

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4.

在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

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5.

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

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6.

每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

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7.

葱、蒜分别切末

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8.

辣椒粉适量准备，依各人的喜辣程度准备，取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

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9.

取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

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10.

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开，擀面杖压出印子的地方

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11.

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干

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12.

煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克

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13.

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

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烹饪技巧

1、和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加；
2、醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度；
3、扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断；
4、这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减；
5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。

未來是夢 · 发表于 2014-8-21 10:46

看起來可口不知吃起來會不會油膩。

老先生 · 发表于 2014-8-21 11:25

陕西油泼扯面的做法.
這道菜一定要做來吃.謝謝樓主.

慕天 · 发表于 2014-8-21 14:23

大爱面食，回家试试

香香公子 · 发表于 2014-8-21 16:05

看起来很好啊下次学着做做

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