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[美食]梅菜扣肉

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  • 2019-3-3 19:06
    已签565 天
    连签1 天
    [LV.9]以坛为家II
  • 发表于 2014-8-21 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    梅菜扣肉的做法
    1.
    选用层次分明的三层五花肉

                                   
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    2.
    切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

                                   
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    3.
    凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

                                   
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    4.
    锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

                                   
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    5.
    用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

                                   
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    6.
    用厨房用纸吸干肉皮的水分

                                   
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    7.
    均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

                                   
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    8.
    再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

                                   
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    9.
    梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

                                   
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    10.
    热锅凉油爆香4片生姜

                                   
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    11.
    倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

                                   
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    12.
    接着烹入料酒1大勺

                                   
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    13.
    加入1个八角

                                   
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    14.
    加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

                                   
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    15.
    加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

                                   
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    16.
    中火煮到锅内基本没有水分

                                   
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    17.
    锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

                                   
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    18.
    如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

                                   
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    19.
    炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

                                   
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    20.
    泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

                                   
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    21.
    切4毫米左右的片

                                   
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    22.
    码入碗中

                                   
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    23.
    填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

                                   
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    24.
    肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

                                   
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  • 2024-12-23 08:09 慵懒
    已签3789 天
    连签12 天
    [LV.Master]伴坛终老
  • 发表于 2014-8-21 10:36 | 显示全部楼层
    謝謝分享好料理!!
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  • 2024-12-23 00:32 开心
    已签3736 天
    连签13 天
    [LV.Master]伴坛终老
  • 发表于 2014-8-21 11:27 | 显示全部楼层
    有一點油.不過我喜歡
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  • 2015-5-8 17:58 开心
    已签345 天
    连签8 天
    [LV.8]以坛为家I
  • 发表于 2014-8-21 14:23 | 显示全部楼层
    网上买的梅干菜,决定大礼拜试试
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  • 2017-4-9 19:23 开心
    已签277 天
    连签1 天
    [LV.8]以坛为家I
  • 发表于 2014-8-21 16:07 | 显示全部楼层
    等到过年的时候再做来吃吧 一家人都在
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