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复活节的那个周末，好友B氏叫我一起去露营。大雾山的春天是露营的最佳时节，B氏让我记得带些吃的，不要重蹈去年的覆辙。
一年前的这个时候，我们去了大雾山深处的一个湖边露营，B氏作为团队的领导，为大家分配了政治任务，其中六个人分别负责酒水肉类蔬菜面包水果和零食。
接下来的剧情发生了扭转，负责肉类，蔬菜，主食和零食的人统统没有出现，最终只有水果司与酒水司按时出席了此次活动。
那天晚上我们几个坐在水边，我拿着一罐啤酒和一个桃儿，在月光下显得很潦倒，但我却意外找到了瑶池蟠桃会的感觉。
这时我不禁产生了一个疑惑：为什么蟠桃会要选择桃儿跟酒的组合？桃儿这个东西跟酒完全不搭，甚至还没有毛豆下酒。
那个晚上虽然饿着肚子，大伙儿玩儿的也算尽兴。还有一个哥们儿喝断片儿之后光着脚在湖边疯跑，一脚踏空差点栽进水里，赤脚大仙险些变成屈原。
B氏拍着我的肩膀说本冰下次露营你一定要弄些地道的中国菜，我们不能再相信佐治亚的这几个孙子。
于是今年的露营活动我决定做一个泥封叫花鸡来宣威海外。
正宗的叫花鸡选择的是嫩母鸡。我去了earth fair，店员摊手表示自己完全没有能力区分公母，于是我买了一只未知性别的四磅重的散养鸡回了家。 后来我听一个朋友说在他曾在当地有机农场网站在线订购过散养鸡，价格偏高但可以自选性别。只是有一个问题，送过来的是一只活鸡，你得自己动手杀掉。
我说那你得备好绳子热水菜刀叫俩人过来帮忙吧。
他说哪有这么麻烦直接对着鸡的脑袋给一枪就行了。
我始终觉得这样弄出来的鸡太他妈Texas style了，名副其实的德州扒鸡。
烤叫花鸡是地道的中式烤法，于是我选用了标准中式腌料，即盐，黑胡椒，五香粉，生抽，料酒，姜丝，因为是烤整鸡，请至少腌制三个小时以上，期间不断浇淋翻面。 第二步是炒制填料。填料我选取的是腊肉，洋葱，青葱与蘑菇。下锅炒半熟后塞在腌好的鸡肚子里。 我买的这只鸡个头很大，感觉肚子里能塞进去一只鹌鹑。这让我想起密西西比州农村感恩节吃的一种叫做Turducken的东西，即火鸡里塞一只鸭子，鸭子里再塞一只鸡，逐次递归。前几年我曾在密西西比小猎手J氏家吃过这个东西，J氏的妈妈跟大姨在厨房里弄这个Turducken弄了一宿，三只禽类叠加在一起口感上没有任何层次与突破，至今我还是不明白这种向俄罗斯套娃致敬的烹饪方式意义何在。
嫌这种炒制填料麻烦的同学也可以选择简易版的烤鸡填料，即一勺盐和黑胡椒，一个柠檬切开，六个蒜头加一把新鲜basil的混合填料，烤出来的鸡肉口感清爽细嫩。
腌制好的鸡在外面刷上一层油，均匀抹上一层细盐。
用热水泡软荷叶后，把整只鸡包裹起来。我在荷叶的外面又加了一层锡箔纸，一是保留水分，二是防止没裹严实的鸡肉沾上泥。
最后一步是糊泥。正宗的叫花鸡用的是酒坛泥，但在田纳西这个地方，最常见的土壤只有四种:Alfisols, Inceptisols,Ultisols,以及Entisols。究竟哪一种土壤加水和出来泥最适合烤鸡呢？带着这个问题，我采访了土壤科学系的专家李博士。
李博士说我他妈哪儿知道？
于是我就地选取了花园门口的红泥。为了去除土腥味，在添水和泥时特意加入了朗姆酒。
接着把和好的泥均匀的涂在外面，做出一个巨大的泥球儿，这个看上去很像一个巧克力蛋糕。为了让这个大泥球儿看起来炫酷些，我特意加上了一个星球大战的logo。 如果你选择的是烤箱做法，烤箱温度调华氏400度烤两个小时，记得在烤架上铺一层锡纸，免得大泥球儿把烤箱弄脏。
这就是烤好的成品叫花鸡。 一般家用的烤箱最高温度是华氏500度，没有烤箱的同学可以悄悄把鸡带到实验室，塞进马沸炉里烤，不过马沸炉的温度可以上千，请千万注意不要把鸡烤成陶器。
用烤箱做叫花鸡的好处是温度较好控制，坏处是你会把厨房整的到处是泥。为了方便清理可以考虑去阳台室外糊泥，如果你选择在厕所糊泥的话记得把抹在厕所地上马桶边上的黄泥擦干净，并及时给室友一个解释。
然而，泥封叫花鸡的最正统原始的做法是户外版，即点起篝火后把鸡扔进去烘烤，简易，经典，率真，粗暴。
在外露营天黑之后光线不好，所以糊泥时不太好操作。机智的B氏把小手电架在了大桶纯净水壶上，瞬间解决了问题，饮水照明两不误。但你们切记到时候不要买成粉色柠檬水，灯照在上面估计会让你们的帐篷看上去像个洗头房。 考虑到会和火焰直接接触，且篝火温度比烤箱更高，为了防止将鸡顺利火化，户外版的叫花鸡在糊泥时需酌情层加厚泥层，差不多一个小指节那么厚。
为了保证熟透，在火里需要烤一个半小时，篝火不似烤箱方便，需要在烘烤过程中不断添柴，从而保持火势的稳定与统一。另外，记得不要把篝火烧的太旺过猛，火苗子窜一人多高十几分钟柴火就烧没了，而且这个火势容易直接将鸡火化。 一个半小时后，B氏用树枝从火坑中取出了鸡。我不明白为什么从这个角度看上去叫花鸡很像一只鹰，在烈火中涅槃重生好歹也算切合复活节的主题。 把鸡从火里取出来后，大家围坐一起不敢妄动。B氏问我，这个坚硬的大泥球该怎么打开？需要用刀劈么？
我说大泥球拿木头敲开就行了，拿刀劈开那是哪吒。
敲开泥打开锡纸与荷叶之后，烤鸡香味四溢，在场的几个vegeterian无不捶胸顿足。 我说鸡肉烤好了，你们拿的配菜呢？
结果这群孙子只拿了一瓶糖蒜。 糖蒜配烤鸡，这个组合甚至还没有去年的啤酒配桃儿更具说服力。
B氏一手捏着蒜说这鸡真香，叫什么名字？
我说这道菜是叫花鸡，Homeless chicken。
他说你们中国的homeless简直他妈是艺术家，我们这儿的homeless一天到晚光知道喝酒。
接着我给他讲述了叫花鸡的由来。叫花鸡典故的同人太多，我选择了乾隆皇帝下江南版是因为royal recipe皇家料理的感觉非常的高大上。
这里我产生了一个疑问：为什么江南一带所有的菜品都跟乾隆南巡有关？就像陕西地区每一种小吃都能扯上慈禧太后。而且文案都走一个套路：乾隆找到好吃的基本依靠一时兴起，慈禧太后在从北京逃往西安的路上永远立志于把随行御厨折磨个半死。
慈禧太后跟乾隆皇帝，简直就是中国民间小吃界的柴静与白岩松。
春夏时节，田纳西州的大雾山再次迎来了露营旺季，露营时不想再吃热狗火腿三明治的朋友可以按照我的教程制作泥封叫花鸡这道简单易学美味炫酷的传统名吃。
最后再给想来大雾山露营的朋友们提个醒，大雾山里多黑熊，如果在露营点看到这个牌子，晚上记得要把没吃完的鸡和其他食物妥善处理，一旦半夜把熊招来，睡袋里的你对熊来说就是一个现成的卷饼子。
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灵石
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发表于 2014-5-16 13:40
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