甜米酒的制作【逍遥版】

半逍遥 · 发表于 2011-4-12 12:46

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恩恩,最近学会了酿造甜米酒把心的和大家分享下:
工具:大锅蒸架灶电子温度计  坛子(不一定要坛子,能用来装酒糟就可以) 电热毯(选用) 滤布
材料:糯米酵母    (其实用普通的米也可以,不过我没试过)
材料与工具采购:电子温度计可以在淘宝买，我买一个才17块。
                     坛子可以在菜市场买，实在不行只要能盖的容器就可以。
                     酵母可以在淘宝买，也可以在超市或者买酒的地方买。
                     滤布我用的是做豆腐的那种，其实能包糯米和过滤就可以的........
                     其他的你要问我哪里买我宰了你！
制作：
1.把糯米泡水，浸他个24小时，其实只要泡到用手一捏就碎就可以的。
2. 锅加水，上蒸架。待水开用滤布包糯米上架蒸。至于蒸到什么程度呢？就是熟了又不能熟过头，也不能没熟。分享下小窍门，我2.5斤糯米蒸20分钟，如果RP不好还是会有几粒半生熟。
3.米熟了之后摊开，用冷水冲掉粘粘的东西。记得沥干一点。
4.酵母拌30度以下的温开水，要拌匀，大概就是一小碗水那么多。知道电子温度计的妙用了吧。
5.然后把酵母倒进饭里拌匀。记得啊饭的温度也要在30度以下。
6.接着把做好的材料放进坛子，挤压严实，中间开个小孔直达底部，用来观测进度。材料高度不可超过50厘米。
7.把坛子保温。温度要在25-30度。知道电热毯的妙用了吧？
整个过程最怕沾到油或者脏东西，所以最基本的你的手要洗干净。
大概发酵24-36小时，就完成了。

恩大概就是这样，如果你想要多点酒那就兑水，像2斤米兑1斤水。兑水时间为小孔里出酒的时候。一般是12小时-24小时之前，把凉开水倒进，可以少倒就是不能多倒！我都是酿36小时的，所以我会在16-20小时左右倒水进去。记得要凉开水！温的都不行！
如果不吃酒糟就用滤布滤掉酒糟。其实酒糟可以用来做很多可口的东西的，食谱嘛......问度娘去！
记得啊，保温的温度不能超过30，要不会酸。饭也要低于35度要不还是会酸。
制作完成后要记得把做出的酒冷藏，因为酵母是活的，只要达到一定的温度他就继续发酵.....后果是什么呢？据说到最后会变白酒..........如果不要让他继续发酵那就是煮沸他，杀死酵母.....反正小卫的待遇就对了，不是火煮就是冷藏....

这只是最基础的，这东西变化多端的.....这个做久了你就会知道的.....

PS：生命的延续还真是痛苦....每天醒来才知道自己又活过一天.....什么时会停止呢？

东方流星 · 发表于 2011-4-12 12:56

我来顶了~~~~~~~~~~

卡卡小猪 · 发表于 2011-4-13 00:19

顶一个尽管不经常做饭我还是很喜欢尝试的秀一张自己做的红烧肉嘻嘻

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魔尊者 · 发表于 2011-4-13 11:56

小豬的紅燒肉怎麼做的，分享一下，改天我也把煮的紅燒肉發上來！

半逍遥 · 发表于 2011-4-13 15:01

那肉...拿来下酒....下酒...

華。蓮開千葉 · 发表于 2011-4-14 11:30

看见老肥就想吐。。。。

月靈犀 · 发表于 2011-4-14 22:45

半仙，什么有空把你做的米酒拿上来给我喝喝

半逍遥 · 发表于 2011-4-15 09:30

自己做会有意思点

疏楼扑花稼 · 发表于 2011-4-15 10:06

小萌萌汝为啥子换头像了。。。都不萌了。。

華。蓮開千葉 · 发表于 2011-4-15 11:13

汗白流邪少不错的

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